ぬか漬け教室/「ズボラでも続けられる簡単常温ぬか漬け」岡本和子流 ぬか漬け✖️薬膳(ハーブ) on Instagram: "まだ、水抜きしてるの？ @shu_den9 ぬか床の水抜き。 それ、間違いじゃありません。 一般的なぬか床は 野菜から出る水分で ✔ 塩分濃度が下がり ✔ 菌バランスが崩れ ✔ 水っぽくなりやすい だから「水抜き」が必要。 ちゃんと理由はあるんです。 でもね。 その水分、実は 🥬 野菜のミネラル 🥕 旨み 🦠 菌のエサ が溶け出した栄養のかたまり。 それを毎回、外に出すって…… もったいなくない？ 水抜きしないほうが 美味しいぬか床は作れます。 ⚠️ただし条件あり。 それは 👉 水分を抜かなくていい 👉 仕組みで整う 👉 菌が心地よく働ける 設計のぬか床であること。 私の《ふわふわぬか床》は 水分を敵にしません。 水を抜かず、栄養を循環させ 菌が元気に働くから 冷蔵庫などで冷やさず 止めず、菌を眠らせない。 栄養は床の中を巡り、旨みは積み重なり 味は、どんどん深くなる。 ✔ 味が安定 ✔ 漬かりすぎない ✔ 旨みが深い ✔ 余分な水分が溜まらない ✔
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ぬか漬け教室/「ズボラでも続けられる簡単常温ぬか漬け」岡本和子流 ぬか漬け✖️薬膳(ハーブ) on Instagram: "まだ、水抜きしてるの？ @shu_den9 ぬか床の水抜き。 それ、間違いじゃありません。 一般的なぬか床は 野菜から出る水分で ✔ 塩分濃度が下がり ✔ 菌バランスが崩れ ✔ 水っぽくなりやすい だから「水抜き」が必要。 ちゃんと理由はあるんです。 でもね。 その水分、実は 🥬 野菜のミネラル 🥕 旨み 🦠 菌のエサ が溶け出した栄養のかたまり。 それを毎回、外に出すって…… もったいなくない？ 水抜きしないほうが 美味しいぬか床は作れます。 ⚠️ただし条件あり。 それは 👉 水分を抜かなくていい 👉 仕組みで整う 👉 菌が心地よく働ける 設計のぬか床であること。 私の《ふわふわぬか床》は 水分を敵にしません。 水を抜かず、栄養を循環させ 菌が元気に働くから 冷蔵庫などで冷やさず 止めず、菌を眠らせない。 栄養は床の中を巡り、旨みは積み重なり 味は、どんどん深くなる。 ✔ 味が安定 ✔ 漬かりすぎない ✔ 旨みが深い ✔ 余分な水分が溜まらない ✔
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